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又到秋高蟹肥时 要美味更要健康

2019-09-19 12:01 作者:胡海娟 来源:开封网-汴梁晚报

全媒体记者 胡海娟

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秋高蟹肥,眼下正是吃螃蟹的好时节。但专家提醒,吃螃蟹是有讲究的,不能贪吃,不然美丽的“蟹”逅变惨剧,会诱发腹泻、腹痛等肠道疾病。那么,吃蟹该如何兼顾美味与健康?哪些人不宜吃螃蟹呢?

据介绍,吃螃蟹最重要的一点就是要洗净煮透蒸熟。螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥,生食螃蟹易导致感染性中毒,引发肠道发炎、水肿等,因此,食用时一定要煮透蒸熟。另外,忌食死蟹。螃蟹死后,其体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去,食用死蟹同样易引起食物中毒,造成肠道感染性疾病。

食品专家提醒,吃不完的螃蟹要小心存放,熟蟹极易被细菌侵入而污染,最好是现做现吃。若是一次吃不完,剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方,再食用时必须回锅蒸透。

哪些人不宜吃螃蟹?据营养师介绍,螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但鲜美的螃蟹并非人人皆宜。这是因为螃蟹性寒,并含有大量蛋白质和较高胆固醇,有些疾病患者应禁食或少食。

一是患有伤风、发热、胃痛和腹泻的人,若是吃了螃蟹,会使病情加重。二是患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎的人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。三是患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,因为蟹黄中胆固醇含量高,会加重他们的病情。四是肠道敏感的人要少吃螃蟹,过多过量食用容易诱发腹泻、肠炎等肠道疾病。

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责任编辑:董凌

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