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别让食物“高盐值”拉低健康值

2019-09-19 09:20 作者:许湘兵 来源:开封网-开封日报

在线玩百家乐全媒体记者 许湘兵  

9月15日至21日是“915减盐宣传周”,旨在提倡“915”(谐音“就要5克”)的减盐理念,传播低盐饮食知识,促进全社会共同关注并践行减盐行动。记者就大家所关心的柴米油盐酱醋茶中的“盐值”问题采访了市疾控中心有关专家。市疾控中心专家指出,平日里,大家所说的颜值高能给人加分,但这个“盐值”高,却会给人体健康减分。每天5克盐,健康才没有隐患。因此,专家呼吁大家从现在做起,把住“入口关”,改变高盐饮食习惯,别让食物“高盐值”拉低健康值。

食盐,是一种不可缺少的烹饪调料,主要化学成分为氯化钠(NaCl),2.5克食盐含1克钠。食盐具有保鲜、调味、去腥和除膻等作用,被称为“百味之宗”或“调味之王”。钠离子摄入过多可导致动脉收缩、使血压升高,所以食盐摄入并非多多益善。全球每年约300万人死于高盐饮食,约50%高血压和33%脑卒中因高盐饮食所致。总的来说,饮食中钠盐含量过高会增加高血压、脑卒中、胃癌和骨质疏松等多种疾病的发生风险。

专家强调,要牢记并掌握健康成年人每日食盐摄入量不超过5克。《健康中国行动(2019-2030年)》指出,2012年调查结果显示我国居民人均每日食盐摄入量为10.5克,而2013年世界卫生组织建议人均每日食盐摄入推荐量为5克。因此,《国民营养计划(2017-2030)》提出“到2030年,实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标,《中国居民膳食指南(2016)》指出成人每日不超过6克,即≤5克。”

如何做到一日三餐科学食盐,将总量控制在5克以内?以健康三口之家为例,专家3步教会大家借助限盐勺实现“减盐”。第一步,根据家人人数计算好每日食盐摄入总量。根据《中国居民膳食指南(2016)》推荐,一家均成年人的话,每天食盐摄入量不超过18克。第二步,根据餐次食物分配比例计算食盐摄入量以及每道菜食盐摄入量。例如,食盐摄入量按30%、40%和30%进行早中晚餐分配,则每餐食盐摄入量分别为5克、7克和5克。另中餐安排三菜一汤的话,可将食盐摄入量调整为每菜2克和汤1克,烹调时可选用1克和2克限盐勺。第三步,考虑家中大人与小孩差异、在家只烹饪1餐~2餐、一顿两人餐以及进食高盐食品等特殊情况。比如,由2个成年人和1个5岁儿童组成的三口之家,每天食盐摄入量应不超过15克。遇到在家只烹饪晚餐且只有大人和小孩二人进餐,安排一荤一素一汤的话,则晚餐食盐总摄入量为3克,每菜为1克,烹调时使用1克限盐勺即可。

专家说,一是选购低钠盐。《关于实施健康中国行动的意见》以及配套文件精神指出,除低钠盐慎用人群(如高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入人群)外,鼓励正常人在专家指导下选购低钠盐。鉴于钾具有降低血压和保护血管的作用,低钠盐以钾代替钠,更适合中老年人、高血压和心血管疾病患者长期食用。二是选用新鲜食材,多选蒸、烤、煮等低盐的烹饪方法。三是因酱油、蚝油、豆瓣酱、沙拉酱、番茄酱、味精和鸡精等也含有钠(盐),应减少使用。可借助辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋或胡椒等调料来丰富口感。四是烹制菜肴待快出锅时放盐,咸味更明显。

专家最后提醒,减盐的核心是改变个人生活方式,这将是一个漫长的过程。为此,国家卫健委启动了“三减三健”的专项行动,倡导健康的生活方式,“三减”,即减少盐类摄入、减少糖类摄入、减少油脂摄入;“三健”,即倡导健康口腔、倡导健康体重、倡导健康骨骼。

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责任编辑:董凌

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